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A B C. V I E R N E S 13 D E D I C I E M B R E D E 1929. EDICIÓN D E ANDALUCÍA. P A G 17. PRIMER CONGRESO DEL ACEITE NACIONAL D E OLIVA Reunión de la Sección I V Conferencia de d o n P e d r o Solís. E l banquete en el Casino Sevilla. E l baile. Reunión déla Sección I V Tema Estadística. -Conclusiones aprobadas por el Congreso: 1. Recomendar a los productores, i n dustriales y comerciantes la formación de estadísticas particulares de sus respectivas explotaciones, auxiliando las de carácter oficial o corporativos y sirviéndose de todas para perfeccionamiento de sus actividades correspondientes. 2. Solicitar del Gobierno la formación de estadísticas lo más completas posible en todos los órdenes y l a publicación oportuna de las mismas para que rindan mayor efi. cacia. Las demás estadísticas que se publiquen deberán estar siempre separadas de problemas de propaganda y bajo l a responsabilidad y nombre de sus proponentes. 3. Solicitar de las orgnanizaciones de productores, industriales y comerciantes la recopilación de las estadísticas nacionales e internacionales y su vulgarización mediante gráficos para conocimiento de los asociados. Esta sesión fué presidida por el director general de Agricultura, D Andrés G a r r i do, y se suspendió a las dos de l a tarde, para proseguir sus deliberaciones a las color, porque el batido ha producido su efecto, peto la temperatura de la masa es la mismaj E n l a masa batida hay n o r separación entre el aceite y el alpechín. ¿Cómo se puede u e d i r el batido? Con las centrifugadoras. Con las centrifugadoras, una masa i nos da el 6 de aceite; l a otra, el 12 p s este un coeficiente comparativo de gran vjalor industrial. H a y años en que la aceituna- da con gran facilidad de aceite, y entonces! es peligroso la batidora. E n cambio, es mijiy conveniente cuando se presentan dificultades originadas por la presencia de sustancias. E l olivarero ha de tener en cuenta, para el perfecto batido, eL reposo y el tiempo. Esta operación de batido es i n dispensable en el procedimiento de extracción del conferenciante. Procedimiento. Observando el tubo de masa baticla, vemos la aspiración del aceite hacia la superficie. ¿Cuál es entonces el procedimiento de extracción? Se hace una filtración por l a parte superior. Y como en l a masa hay a veces oquedades, que no dejan subir el aceite, es preciso moverlo. P o r un tubo acodado en sifón, sube el aceite, por la tensión superficial, que así se llaman en física las fuerzas! que determinan dicho hecho. Polla adherencia y fuerza capilar- -el aceite es líquido de gran adherencia- -el aceite desciende. Y tenemos fuerzas de tensión y de adherenciaj ¿Cómo sale el aceite al exterior? E l orador ha ensayado varios filtros, y el que 1 ha alado más rendimiento es el de un aparato, parecido a la chapa de r a llar el pan, en forma de cono. Los líquidos marchan más rápidos cuando la superficie es más estrecha. Y así los Conferencia de D P e d r o Solís A las cuatro y media de la tarde, en el salón de actos del palacio central de la Plaza de España, explanó su anunciada conferencia, ante selecto y numeroso público, D. Pedro Solís y Desmaissieres. Comenzó diciendo, que procuraría ser breve, a pesar de no llevar guión de la conferencia, y que, por tanto, ésta no obedecería a un plan ordenado, que no había podido hilvanar, por conocer el peso de la presidencia del Congreso. Manifiesta que hace cinco años, en el V I I Congreso Internacional de Oleicultura, tuvo ocasión de exponer ideas nuevas acerca de la elaboración del aceite de oliva, l Por qué se resistió el aceite en la pulpa? ¿Cómo no se podía romper? S i n duda p o r un procedimiento defensivo, que vino a vencer la batidora, la termobatidora. Los medios que dificultaban la salida del aceite, ¿a qué eran debidos? Se conocía el efecto del batido, pero éste no estaba definido. S i n embargo, el orador anunció que dentro de pocos años la mayoría de los molinos tendrían batidjras Y así ha sido. L a facilidad del batido, era debido a que la masa perdía el poder absorbente para retener el líquido. Los aceites batidos son los mejores de toda extracción. Buscando el efecto de esto, el conferenciante observó un paralelismo entre lo que ocurría con la leche y la manteca y el aceite y las aguas madres. L a operación de obtención no es tan sencilla cuando las aguas madres quedan aprisionadas en la red capilar de la aceituna. E l Sr. Solís muestra a los oyentes dos tubos, conteniendo masa de aceite batida y sin batir. E n una, el aceite se congrega en la parte superior; en la otra, no hay tal. E l que inventó el batido- -que se desconoce- -fué también el que inventó el procedimiento moderno de extracción. Manifestó el disertante que ha oído decir que el batido estropea los aceites. E s un error. Con la batidora, l a masa varía de e! talco ideal p a r a todoIos usos layado a l alcohol perfume oriental: SOTE PULVEiüZAD Pf, UNAPESCTAr EMPRESA C A S A! JLínea de l a S i e r r a ÓMNIBUS SAÜEER Sevilía- Araeena- Cortegana- Rosí, SERVICIOS DIARIOS i Oficinas: M a r q u é s ide P a r a d a s 37. T e l é f o n o 25339 I i í n e a s de I Sevilla a A l c a l á y de Sevilla I a Carmona ÓMNIBUS D E DION BOUTON I Salidas: Puerta é Jerez, jardines de Cristina! Oficinas: A l m i r a n t e L o b o 18. T e l é f o n o 22680 ServécÉí dias- ío e l e a u t o m ó v i l e s ÍUo (llNTO- NERVA- SEVrjDIjA Desde el 0 de octubre, hasta nuevo aviso. D e R i o t n t o P o r l a m a ñ a n a a las 7; por l a tarde, a las 2 y m e d i a D e N e r v a P o r l a m a ñ a n a a las 7 y m e d i a p o r Ir. t a r d e a las 3. D e Sevilla: P o r l a m a ñ a n a a las 8; p o r l a t a r d e a i l a s 3. O f i c i n a á en Sevilla: A L B U E R A 7. jTELEFONO 25479. conos necesitan una inclinación y desembrague automático. Así, tenemos el aceite libre, sobre la masa batida; ponemos la chapa, el aceite sube por las paredes, por adherencia, forma s i fón y sale todo. ¿Qué aceituna hay que tratar? S i tiene mucho alpechín, la extracción será incompleta. Con aceitunas verdes, igual. Puede extraerse cuando el aceite esté en proporción dominante. Estos aceites son de dos tipos; uno, de aceituna madura, y otro, de aceituna casi verde. Con quinientos kilos de masa, el orador, en dos horas y media, ha sacado setenta y ocho kilos de aceite, batiendo el record de acidez- -dos décimas- que ha sido su ideal. H a y que eliminar el capacho para la elaboración de aceite fino. E l capacho influye en l a bondad del producto. E l aceite ha de tener sus características de olor, color y sabor. Y tanto l a primera como la tercera características, dependen tanto del capacho como del aceite. E n la aceituna no hay más que una clase de aceite, y ese es el fino. L a presión para trituración, produce la acidez, por la ingerencia de sustancias solubles en el aceite. A l referirse a sus ensayos, el S r Solís glosa la frase de un ilustre físico, y d i c e que la práctica queda y que luego vendrá la teoría a explicarla. Se refiere luego al sombrero de dos picos, nombre con que se conoce al aparato que le sirve para sus prácticas, averiguando la ley de salida del líquido. Ese aparato me enseña- -dice el conferenciante- -que el aceite sale sin presión, aunque hay que mantener el contacto de la chapa, sin que pese, para que se conserve la plasticidad de la masa. Este se mantiene con la leve presión de un manómetro. E l proceso de salida, rápido al principio, va disminuyendo poco a poco. Cuarenta y ocho kilos en trece minutos ha producido al disertante un chorro de aceite realmente importante comparado con la masa. Luego se presenta el alpechín, y más tarde, en un tiempo indeterminado, no es económico seguir. Manifiesta luego el S r Solís que la aceituna consta de un 50 por 100 de agua, un 25 por 100 de materias sólidas, y un 25 por 100 de aceite. L a aceituna, por tanto, es más o menos rica, según la proporción de aceite a expensas de los otros componentes, o, por el contrario, en provecho de éstos. E l prototipo de aceituna sevillana tiene el 50 por 100 de agua. Explica luego la maquinaria que hoy funciona al revés que las prensas. H a y que buscar verdadero contacto, pero sin presión, y para ello, la campana desciende suave a posarse sobre la masa. Para el reposo se le ponen unas patas adicionales. Y para subirla se utiliza un dispositivo especial. Como principio de fuerza se elige la hidráulica y se utilizan dos cámaras, una inferior y otra lateral exterior, para subir la campana. P a r a dar presión se, utilizan unas llaves que se complementan para el mecahismo con otros accesorios. Así es como la aceituna rinde su mayor eficacia. E l conferenciante termina, invitando? a los presentes a visitar su finca La Plata, y ver sobre el terreno práctico, el tema de su, disertación. Fué aplaudidísimo. E l banquete en el Casino Sevilla A las diez se celebró en el Casino Sevilla el banquete con que el Comité de l a Exposición Iberoamericana obsequiaba a los concurrentes al Primer Congreso Nacional del Aceite de Oliva. Presidieron la mesa el director accidental de la Exposición Iberoamericana, don Pedro Caravaca, que tuvo a su derecha al director general de Agricultura, D. Andrés Garrido; a D Carlos Delgado Brackenbu- G Á H Í T AS De todas marcas, p a r a desayuno, p a r a postre. LA FLOR SEVILLANA para té, O DonneB, 27. Telefono 23510.
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