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CALIFORNIA. DEFENSA CONTRA LAS HELADAS Método nuevo y barato de proteger las plantas tempranas en California. Dos varas delgadas de madera se doblan sobre la planta en forma de arco. Encinta de este arco se coloca papel encerado. Esta pequeña protección no sólo preserva de la helada, sino que almacena humedad y estimula el crecimiento. (Foto Ortis. da l a c o l o n i a p o r tratarse de v i n o s de poca a c i d e z que s o n fácilmente atacables por la vuelta, a l l l e g a r a l punto conveniente se p r i n c i p i a l a v e n d i m i a p o r las variedades m á s t e m p r a n a s y los lotes de pagos m á s a d e l a n tados. L o s m e d i o s de que d i s p o n e n los colonos p a r a el t r a n s p o r t e de l a c o l o n i a a l a B o d e g a son v a r i o s en general, los realizan a lomo, reuniéndose v a r i a s f a m i l i a s p a r a a y u d a r s e en l a v e n d i m i a y en el a c a r r e o f o r m a n d o u n a g r a n c u a d r i l l a de recogedores y u n a reata c o n las caballerías de q u e d i s p o n e n f cestas, cajones y cuantos medios disponen son usados. L o s que tienen sus lotes m á s alejados de l a B o d e g a a l q u i l a n c a m i o n e t a s las cuales t i e n e n acceso hasta el muelle de descarga. U t i l í z a s e p a r a las pesadas báscula i m p r e s o r a y los tickets son impresos por d u p l i cado, entregándose a l colono u n o y qued á n d o s e e n las oficinas el o t r o el peso neto es f á c i l m e n t e obtenido p o r haberse t a r a d o p r e v i a m e n t e las vagonetas- volquetes en que se pesa l a u v a S a b i d o el peso, v i e r t e l a v a g o n e t a a u n depósito, donde se a l m a c e n a l a u v a hasta que p a s a a l a t u r b i n a este paso lo r e a l i z a p o r m e d i o de u n a hélice t r a n s p o r t a d o r a h o r i z o n t a l c o l o c a d a al final del depósito, y v e r t i e n d o l a u v a por su parte central a l a t u r b i n a c e n t r í f u g a J a n i n i t i p o v e r t i c a l que recibe l a u v a y l a a r r o j a v i o l e n t a m e n t e c e n t r a sus paredes, s u f r i e n d o u n estrujado p o r el que queda en l i b e r t a d u n a g r a n parte del m o s t o que contenía. S a l e n u n i d o s el m o s t o l i b r e y l a b r i s a c a y e n d o a u n o de l o s seis depósitos escurridofes (situados debajo de la t u r b i n a) en que se separan b r i s a y mosto, quedando e n c i m a del enrejado que los soporta l a b r i s a y p a sando el mosto a o t r o s depósitos, situados debajo de los escurridores, y que se l l a m a n defecadores. Levantando la compuerta y emp u j a n d o con pala, desciende l a b r i s a escur r i d a en los e s c u r r i d o r e s a las prensas c o n tinuas, en las que se e x t r a e el resto del m o s t o éste cae de l a p r e n s a a unos depósitos, en los que s u f r e u n filtrado, y se separa, de m u c h a s partes sólidas que l l e v a en suspensión (detecto que tienen las prensas c o n t i n u a s y que se c o r r i g e con el f i l t r a d o) e l mosto, que sale de las prensas se eleva por medio de b o m b a a los depósitos defecadores p a r a s u f r i r t r a t a m i e n t o p o r el metabisulfito de potasa en c a n t i d a d suficiente p a r a que se deíeng- a l a fermentación u n día y dé t i e m po a que s u f r a u n reposo y sedimentación, siendo e x t r a í d o (por m e d i o de o r i f i c i o s s i tuados a distintas a l t u r a s) las partes sólidas que h a n quedado en el f o n d o y el m o s t o que permanece en l a parte s u p e r i o r A l a b r i r las espitas de los depósitos defecadores c o r r e el mosto p o r r e g u e r a de cemento y sale de l a sala de máquinas p a r a entrar en l a sala de fermentación y conserv a c i ó n p o r c e r c a d e l tejado (g r a c i a s a l a d i f e r e n c i a de n i v e l en que están c o n s t r u i d o s los edificios) v e r t i e n d o en u n depósito c o l o c a d o en lo alto del m u r o y en el centro de l a bodega, de donde parte u n sistema de canales p o r los que c i r c u l a el mosto hasta caer en el depósito a que v a destinado. L o s depósitos son de cemento a r m a d o de c i e n h e c t o l i t r o s de cabida, c o n c i e r r e h i d r á u l i c o en l a b o c a y de f o r m a c i l i n d r i c a t e r m i n a d o por casquete esférico. P a r a los trasiegos que los efectúan a m a n o así c o m o existe u n a m o v i d a a m o t o r de g a s o l i n a p a r a el caso de estar distantes los conos o depósitos que se v a n a v a c i a r y l l e n a r P a r a efectuar esta operación existe u n d i s p o s i t i v o esp e c i a l que es el s i g u i e n t e d e b a j o- d e las espitas de los conos h a y unas r e g u r a s que conducen el v i n o a u n depósito situado en el centro de l a bodega (ésta m i d e 8 o metros de l a r g o p o r 15 de a n c h u r a) de este depósito es elevado p o r u n a bomba al depósito m u r a l a n t e r i o r m e n t e m e n c i o n a d o y de él, por las regueras c o r r e s p o n d i e n t e s a l cono que se desee. E l llenado de los conos no se h a c e en u n solo d í a hasta que esté e n fermentación el m o s t o echado u n día (de 0,75 a u n metro de a l t u r a) no se v i e r t e m á s v o l v i e n d o a h a c e r l o cuando se n o t a l a e f e r v e s c e n c i a y el p i c o r c a r a c t e r í s t i c o así d u r a n t e tres veces, dejando u n v a c í o necesario p a r a que d u r a n te l a fermentación no se v i e r t a f u e r a del cono. P a r a el despacho existe u n depósito subter r á n e o en el centro de l a b o d e g a y orificios, c u y a salida d a n a l a e n t r a d a p r i n c i p a l a c u yos muelles pueden a t r a c a r c a r r o s y c a m i o nes que v a y a n a r e t i r a r v i n o L o s productos s e c u n d a r i o s e x t r a í d o s en las prensas c o n t i n u a s o r u j o s y las lías o residuos de l a f e r m e n t a c i ó n son vendidos, los p r i m e r o s a los g a n a d e r o s p a r a a l i m e n t o del ganado de cerda, y los segundos, a casas que se dedican a l a obtención del tártaro. C o n el p r o d u c t o de d i c h a s ventas se a t i e n de a los gastos de vinificación (g a s o l i n a piara los motores, m e c á n i c o etc. los j o r n a l e s necesarios los d a n los colonos p o r p r e s t a c i ó n se dispone de bombas 1 p e r s o n a l