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A B C. SÁBADO 26 D E J U L I O D E 1930. EDICIÓN D E ANDALUCÍA. P A G 11 P a r a tener u n a idea e x a c t a d e l a r i q u e za que representa este p r o d u c t o de elaboración nacional, considero oportuno consignar los datos que me h a f a c i l i t a d o el j e f e del C o m i t é i n f o r m a t i v o de P r o d u c c i o n e s A g r í c o l a s m i q u e r i d o maestro S r O t e y z a o c h e n t a o n o v e n t a días que suele d u r a r el período de ordeño se obtiene u n a p r o d u c ción m e d i a p o r o v e j a de 20 l i t r o s dé leche. En l a o v e j a m a n c h e g a se h a c o n t r o l a d o r e n d i m i e n t o s de 1,369 l i t r o s d u r a n t e l a s v e i n t i c u a t r o h o r a s su a p t i t u d l a c t í f e r a q u e m o n o g r a f í a m u y detallada, ilustrada c o n buenas f o t o g r a f í a s y no faltarán cultos gan ader os que pondrán t o d o s u interés e n s e g u i r l a orientación que le señale l a c i tada entidad, que t a n j u s t o ascendiente tiene sobre sus asociados. D e b e m o s p e r f e c c i o n a r nuestra r a z a h a s t a c o n s e g u i r u n i f o r m i d a d de caracteres, no s o l a m e n t e e n e l m i s m o rebaño, s i n o e n z o n a s extensas, p a r a que a l v i s i t a r u n a g a n a d e r í a apenas si se d i s t i n g a n caracteres i n d i v i d u a les, que pasen desapercibidos a l a s p e r s o r ñas n o m u y v e r s a d a s en estos asuntos. Los sementales a d q u i e r e n grandes a l z a das, de S o a 84 centímetros d e a l z a d a a l a c r u z y 6 8 a 7 4 en l a s h e m b r a s l o s m o r u e cos a l c a n z a n pesos de 80 a c i e n k i l o s peso v i v o y las ovejas, de 5 0 a 60, a u n c u a n d o h a y ejemplares c o n u n peso v i v o de 7 4 k i l o s el peso d e l vellón o s c i l a entre 2,300 a 4,500 k i l o s en l o s moruecos y 2,000 a 3,500 en l a s h e m b r a s el peso m e d i o de u n c o r dero e n c a b r i t a d o d e g o l l a d o a l a s c u a t r o sem a n a s ríe su n a c i m i e n t o o s c i l a entre seis u ocho k i l o s c o m o r a z a precoz p a r a c a r n e lo demuestra que l o s c o r d e r o s d e nueve m e ses a l c a n z a n pesos de 55 k i l o s peso v i v o y las hembras d e l m i s m o t i e m p o 4 0 E l peso m e d i o d e l c o r d e r o al destetarlo es de 25 a 26 k i l o s peso v i v o c o n u n p e s o e n c a n a l d e 12 a 13 k i l o s a los c u a t r o o c i n c o meses de su n a c i m i e n t o La o v e j a m a n c h e g a es m u y prolifica, se r e g i s t r a n g r a n n ú m e r o de partos dobles, a l g u n o t r i p l e este a ñ o hemos tenido o c a s i ó n de v e r e n el c o n c u r s o de ganado tres c o r deras y u n c o r d e r o de u n solo p a r t o l a m a dre apenas s i tenía 6 8 centímetros de a l z a da a l a c r u z U n competente y entusiasta g a n a d e r o que no c i t o p o r n o h e r i r su n a t u r a l m o d e s t i a m e h a p r o p o r c i o n a d o datos muy c u r i o s o s y c o n c i f r a s medias de l a e x plotación d u r a n t e veinte a ñ o s consecutivos; e x p l o t a n d o u n rebaño i n t e g r a d o p o r S 50 ovejas de v i e n t r e y 2 5 0 sementales y c o r deras de recría, h a obtenido el m i s m o n ú m e r o de c r í a s a l a ñ o que ovejas l l e v a e n la e x p l o t a c i ó n v a l o r m e d i o de l a cría, 30 pesetas; peso m e d i o d e l vellón, 2,205 k i l o s ¡E s t a g a n a d e r í a durante esos veinte años h a- s u f r i d o enfermedades c o m o l a v i r u e l a p e dero, aborto contagioso; son números m u y elocuentes, puesto que el v a l o r de Tos p r o d u c t o s de l o s p r i m e r o s años s o n p o t a b l e mente i n f e r i o r e s a l o s que alcárízaíi e n la actualidad. f C o m o dato g e n e r a l podemos decir- que $1 v a l o r de los p r o d u c t o s b r u t o s dé l a o v e f a son a p r o x i m a d a m e n t e iguales a l v a l o r d e l a n i m a l dato m u y elocuente, poitqúe. nos i n d i c a que en u n a e x p l o t a c i ó n segúitla; de a c u e r d o- c o n l o q u e nos enseña la. Zootecnia, e l beneficio i n d u s t r i a l pUede ser m u y elevado. Por c u a n t o queda expuesto, deducimos q u e la ...raza m a n c h e g a e s m u y precoz y tiene g r a n d e s aptitudes c o m o r a z a de c a r n e sus cualidades lactíferas n o l a s supera n i n g u n a o t r a raza; l a l a n a p r e c i s o es r e c o n o c e r l o es b a s t a s i n r i z a m i e n t o suele tener bastante pelo m u e r t o a u n c u a n d o en las g a n a derías no sometidas a ordeño hemos e n c o n t r a d o u n a l a n a de m e c h a l a r g a fina y de excelente c a l i d a d no es e x t r a ñ o que esta r a z a se h a y a t o m a d o c o m o m e j o r a d o r a de o t r a s r a z a s y p o r ello es frecuente v e r caracteres de r a z a m a n c h e t a i n c l u s o en a l g u n a s g a n a d e r í a s de C a s t i l l a l a V i e j a r D A T O S ESTADÍSTICOS D E IiA PRODUCCIÓN L E C H E R A D E L A S O V E J A S EN LAS PROVINCIAS Q U E S E E X P R E S A N L e c h e destinada a l cons urao e n fresco. LITKCS PROVINCIAS N d e r ses quo ordeña. Leche destinada a la producción de quesos. LÍTEOS i u e s o elaborado. Albacete Ciudad Real Cuenca Toledo Madrid TOTAL 32.354 146.664 82.790 206.030 136.270 604.108 I27.32 S 6.33o 243- 6. S 5 3.349.160 3.796.473 da no 688.280 2.364.512 3.206.779 4.912.347 2.294- 558 76.674 591.128 737- 536 838.470 413.019 2.656.877 13.466.476 Si a s i g n a m o s u n v a l o r m e d i o de 3,30 p e setas k i l o e n f á b r i c a i m p o r t a e l queso m a n c h e g o elaborado 8.767.694,10 pesetas, y si a s i g n a m o s u n p r e c i o de 0,70 a l l i t r o de l e che d e s t i n a d a a l c o n s u m o en fresco, i m p o r ta 2.657.531,10 pesetas. I m p o r t a l a leche s e g r e g a d a p o r l a s ovejas d e l a r a z a m a n c h e g a l a c a n t i d a d d e 11.425.225 pesetas. Aun c u a n d o e n l a elaboración d e l queso m a n c h e g o p o n e todo s u a m o r p r o p i o e l g a n a d e r o p a r a obtener u n p r o d u c t o d e p r i m e ra c a l i d a d e n a l g u n a ocasión n o v e r e a l i z a d o s sus buenos propósitos, y menos m a l que tiene de s u p a r t e u n a m a t e r i a p r i m a de 3 a m e j o r c a l i d a d y u n a r a z a d e m i c r o b i o s que h a c e n a l a m a r a v i l l a l a fermentación l e n t a d e l queso e n las cuevas de c o n s e r v a ción el m a e s t r o quesero debe poseer c o n o c i m i e n t o s de esta i n d u s t r i a de f e r m e n t a c i ó n y r e a l i z a r análisis d i a r i a m e n t e d e la leche, especialmente p a r a d e t e r m i n a r l a a c i d e z l o s c u a j o s h a y que u s a r l o s c o n l a s debidas p r e c a u c i o n e s precisa u s a r e l termómetro. C l a ro está que n o s o n g r a n d e s p r o b l e m a s los que h a y q u e r e s o l v e r pero, generalmente, l o s encargados de e l a b o r a r d i a r i a m e n t e p e q u e ñ a s cantidades d e q u e s o- n o poseen c u l t u r a suficiente p a r a h a c e r l a f a b r i c a c i ó n c o m o aconsejan los p r o c e d i m i e n t o s m o d e r nos; debe desaparecer ese e m p i r i s m o de c u a jar l a leche c o n u n a c a n t i d a d de c u a j o q u e no se pesa o que n o se m i d e e l d e t e r m i n a r la t e m p e r a t u r a d e l a leche o d e l a c u a j a d a por l a impresión que causa el i n t r o d u c i r l a m a n o etc. P u e s t o que se h a g e n e r a l i z a d o ordeñar e n apriscos l i m p i o s filtrando i n m e d i a t a m e n t e después d e l ordeño, p a r a separar las i m p u rezas que lleve l a leche, y l o s actuales m e dios de t r a n s p o r t e nos p e r m i t e s a l v a r g r a n des d i s t a n c i a s e n poco t i e m p o sería de a l t a c o n v e n i e n c i a establecer g r a n d e s lecherías c o o p e r a t i v a s p a r a e l a b o r a r el queso c o n l a leche s e g r e g a d a p o r l a s ovejas que pasten en u n a ext ensa z o n a se conseguiría m e j o rar e l p r o d u c t o u n i f o r m a r s u tipo en t a m a ñ o y c a l i d a d a p r o v e c h a r el suero, que hoy apenas s i tiene v a l o r y a m p l i a r l a z o n a de m e r c a d o E l p r i m e r beneficiado ser í a el g a n a d e r o p o r q u e v e n d e r í a s u queso a m e j o r precio. En g a n a d e r í a s b i e n atendidas se h a o b t e n i d o u n a p r o d u c c i ó n m e d i a de 6 0 l i t r o s d e leche d u r a n t e los ciento o c h e n t a días que d u r a d período de ordeño, siendo l a p r o d u c c i ó n m e d i a d u r a n t e los meses de a b r i l y m a y o 0,450 l i t r o s que b a j a a 0,220 d u r a n t e l o s meses de j u n i o y j u l i o cuando se c r í a u n c o r d e r o p a r a destetarlo a los c i n c o o seis meses de su n a c i m i e n t o durante b i e n patente y p o r ello a f i r m a m o s que l a supera n i n g u n a r a z a La o v e j a m a n c h e g a se e x p l o t a e n u n a z o n a m u y extensa, las c o n d i c i o n e s d i s t i n t a s de m e d i o donde v i v e n estos a n i m a l e s d a n l u g a r a tipos muy d i v e r s o s y si a ello u n i m o s q u e se h a n hecho m u c h o s c r u z a m i e n tos c o n otras razas, i n d í g e n a s unas, e x t r a n j e r a s otras, se comprenderá l a heterog e n e i d a d de caracteres m o r f o l ó g i c o s q u e j a caracteriza; para evitarlo, l a Asociación G e n e r a l de G a n a d e r o s debe fijar e l patrón, el animal tipo de pura sangre, h a c i e n d o u n a 1 u -freoí p i o l e CARBOIVAI M MAGMESIA EXTRA- LIGERO CALIDAD INSUPERABLE, fabricado por Sociedad Española de Productos Dolomítlcos. Apartado 4 Í; j SANTANDER Sanatorio del Guadarrama Cercedilla (Madrid) DIRECTOR: DR. P. R. PARTEARROXO Claudio Coello, 50. PENSIONES con asistencia médica: de 20 a 40 pesetas. FOTOGRABADO (GRÁFICO HISPANO GAULEO, 34 E l E s t a d o y l a A s o c i a c i ó n de G a n a d e r o s deben f o m e n t a r l a e x p l o t a c i ó n de s i a raza p u r a y m u y especialmente en aquellas zanas en las que e l p r o d u c t o p r i n c i p a l de la o v e j a es la leche, en este sistema de explotación solamente se debe hacer- cruza- m i e n t o i n d u s t r i a l c o n sementales S u l f o k p e r o d e g o l l a n d o todas las críes. E n ¡a r a z i m a n c h e g a n o sometida a ordeño hemos viste