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A 8 C. SÁBADO 6 D E S E P T I E M B R E D E 1930. EDICIÓN D E ANDALUCÍA. P A G 10 SISTEMAS MENTACIÓN DE FER- D E LTA- BACO E l cultivo d e l tabaco en E s paña adquiere cada vez m á s importancia y ocupa y a u n l u g a r p r e f e r e n t e e n las a l t e r n a t i v a s de cosechas e n n u e s t r a s v e gas. P o r ello, -h e m o s s o l i c i t a d o del p e r s o n a l t é c n i c o q u e t r a b a j a en l a i m p l a n t a c i ó n de esta i n d u s t r i a agrícola que i n f o r m e a n u e s t r o s lectores sobre l a m a r c h a actual del asunto. C o menzamos hoy publicando u n p r o f u n d o estudio de l a f e r m e n t a c i ó n que n o s h a e n v i a d o a m a b l e m e n t e e l S r T o r r e s de la Serna, ingeniero agrónomo, d i r e c t o r de los E n s a y o s de C u l tivo d e l T a b a c o e n E s p a ñ a L o s dos sistemas de f e r m e n t a c i ó n m á s c o n o c i d o s y e x t e n d i d o s e n el m u n d o s o n e l c u b a n o y el n o r t e a m e r i c a n o A p a r t e de é s tos se v i e n e n e n s a y a n d o e n l o s últimos a ñ o s otros dos, que p e r m i t e n a b r i g a r esperanzas de resultados m u y s a t i s f a c t o r i o s c o n p r o c e d i m i e n t o s m u y d i s t i n t o s de los q u e se e m p l e a n en l o s p r i m e r a m e n t e c i t a d o s E j sistema de, f e r m e n t a c i ó n c u b a n o que p o d í a m o s l l a m a r clásico, h a sido i m i t a d o fielmente, o con ligeras modificaciones, por o t r o s países. L o s cubanos h a c e n en l a época a c t u a l algo m u y p a r e c i d o a l o que h a c i a n h a c e cuatro s i g l o s- s u s antepasados, que c u l t i v a b a n y p r e p a r a b a n esta p l a n t a S e l i m i tan a formar p i l o n e s de tabaco e n m a s a s de cubicación v a r i a b l e p e r o n o m u y g r a n de, p o r lo g e n e r a l E s t e tabaco, l l e v a d o a l a m a s a e n las convenientes c o n d i c i o n e s de h u m e d a d y s i t u a d o e n locales de, t e m p e r a t u r a adecuada, s u f r e l a f e r m e n t a c i ó n que h a de t r a n s f o r m a r l o e n ese p r o d u c t o t a n p r e ciado que i n v a d e l o s m e r c a d o s m u n d i a l e s sin t e m o r a r i v a l a l g u n o ¿C ó m o se p r o d u c e esta f e r m e n t a c i ó n? L a s m á s diversas o p i n i o n e s t r a t a n de e x p l i c a r nos cómo se conduce e l i n t e r e s a n t e p r o c e s o f e r m e n t a t i v o p o r e l que se t r a n s f o r m a n unas hojas, sin valor n i aprovechamiento alguno, a l estado seco, e n u n p r o d u c t o a r o m á t i co, de excelente c o m b u s t i b i l i d a d y c o n l a d e b i d a y conveniente p r o p o r c i ó n de n i c o t i na, alcaloide que c a r a c t e r i z a a l tabaco y l o hace apetecible de l o s f u m a d o r e s A n t e l a dificultad de p o n e r de a c u e r d o a los químicos, técnicos de tabacos y sabios m i c r o b i ó l o g o s nos l i m i t a r e m o s a señalar m u y a l a l i g e r a p o r n o ser asunto p r o p i o de u n d i a r i o c o m o éste, que a c o g e c o n t a n t a b e n e v o l e n c i a nuestras c u a r t i l l a s l o s d i s t i n tos agentes que se a d m i t e p u e d e n i n t e r v e n i r en l a fermentación del tabaco. H a y o p i n i o n e s que se i n c l i n a n a que e l proceso f e r m e n t a t i v o se produce, p o r l a a c ción de m i c r o o r g a n i s m o s o t r a s que asegur a n que e n l a f e r m e n t a c i ó n se o r i g i n a u n simple proceso de o x i d a c i ó n otras no e x c l u y e n l a p o s i b i l i d a d de que se v e r i f i q u e n a c ciones fisicoquímicas e n el o r i g e n del p r o ceso f e r m e n t a t i v o a l g u n a s m u y i m p o r t a n tes, r e c o n o c e n c o m o causa e x c l u s i v a de l a f e r m e n t a c i ó n l a a c c i ó n de l o s e n z i m a s p r o p i o s d e l t a b a c o otros a s e g u r a n que l a causa o r i g i n a r i a débese a l a a c c i ó n de los b a c i l o s y c o c o s finalmente, l a s o b s e r v a c i o n e s de cuantos se h a n dedicado a l a f e r m e n t a c i ó n del tabaco, entre otros nuestro p e r s o n a l español, p a r e c e n i n c l i n a r s e a l a teoría de Ja a c c i ó n s i m u l t á n e a de los e n z i m a s y los m i c r o o r g a n i s m o s siendo, desde luego, poco fija la i m p o r t a n c i a r e l a t i v a de unos y otros, y d e p e n d i e n d o del g r a d o de h u m e d a d del m o d o de f e r m e n t a r de l a c a l i d a d etc. P e r o si l a ciencia no ba podido decirnos todavía l a última p a l a b r a a c e r c a de las c a u- sas o r i g i n a r i a s y d e l proceso f e r m e n t a t i v o del tabaco, l a p r á c t i c a c o n s a g r a d a de, siglos a f i r m a que e n l a i s l a de C u b a e l tabaco f e r m e n t a solo, es d e c i r que allí se conduce l a f e r m e n t a c i ó n c o n t a n t a f a c i l i d a d que casi no p r e c i s a c u i d a d o n i atención a l g u n a E s t o que acontece e n C u b a c o n el tabaco, es l o m i s m o que. se r e g i s t r a e n Jaén, C ó r d o b a y S e v i l l a c o n sus aceites a f a m a d o s en J e r e z c o n sus v i n o s de r e n o m b r e m u n d i a l e n A l m e r í a c o n sus u v a s de e x p o r t a c i ó n e n V a l e n c i a c o n sus n a r a n j a s e n M á l a g a c o n l a u v a pasa, etc. etc. E n tocios l o s casos citados, desde l o s ter r e n o s donde se produce l a p r i m e r a mater i a y e l c l i m a y todos l o s factores que i n t e r v i e n e n e n l a t r a n s f o r m a c i ó n del p r o d u c t o a g r í c o l a en i n d u s t r i a l todo es p r o p i c i o a. s u f o r m a c i ó n y a l a cimentación de su f a m a u n i v e r s a l A l tabaco en C u b a t i e r r a de t a b a c o le o c u r r e l o que a nuestros p r o d u c t o s i n d i c a d o s y p o r eso s u c u l t i v o es f á c i l l a cura s e n c i l l a y t a n fácil o m á s l a f e r m e n t a ción a q u e v e n i m o s refiriéndonos. E l sistema cubano es, según queda dicho. absolutamente eficiente e n la i s l a de C u b a pues l a f e r m e n t a c i ó n se v e r i f i c a e n i n m e- j o r a b l e s c o n d i c i o n e s y a d e m á s r e s u l t a econ ó m i c o p o r q u e en a q u e l E s t a d o l a c o s t u m b r e m á s g e n e r a l i z a d a es que cada veguero fermente s u tabaco, y l o v e n d a e n este estado a l o s a l m a c e n e r o s y c o m p r a d o res de g r a n i m p o r t a n c i a g r a v á n d o s e apenas el p r e c i o del p r o d u c t o p o r esta operación. Él sistema de f e r m e n t a c i ó n n o r t e a m e r i c a no difiere del cubano e n que p a r a aquél n o se r e ú n e el t a b a c o e n masas p r i s m á t i c a s (p i l o n e s) c o m o en C u b a s i n o que, t e r m i n a d a la- cura, se le c o l o c a e n b a r r i c a s c o n u n peso de 700 k i l o g r a m o s a p r o x i m a d a m e n t e quedando en esas c o n d i c i o n e s el tabaco f u e r temente prensado h a s t a l a e x p e d i c i ó n a l e x t r a n j e r o o a las f á b r i c a s de a q u e l l a R e p ú blica. E l p r o c e d i m i e n t o es, s i n d u d a e x p e d i t i v o y también e c o n ó m i c o p e r o r e q u i e r e u n a p r á c t i c a g r a n d e p o r parte de l o s a g r i c u l t o res, e n c u a n t o se refiere a l cwado d e l t a b a co, y no m e n o r p o r p a r t e de l o s i n d u s t r i a les que l o c o m p r a n p a r a e m b a r r i c a r l o y d e j a r l o f e r m e n t a r casi s i n v i g i l a n c i a n i c u i dado. L a e n o r m e c a n t i d a d de tabaco que se c o secha e n E s t a d o s U n i d o s de A m é r i c a y e l t o n o v e r t i g i n o s o q u e p r e s i d e e n aqueha R e pública todos los n e g o c i o s y o r i e n t a t o d a s las i n d u s t r i a s f u e r o n causa, probablemente, de l a implantación de este sistema f e r m e n t a t i v o pues, de h a b e r c o p i a d o el cubano, h u b i e r a n p r e c i s a d o e n o r m e s edificios y l e g i o nes de obreros, e n c a r e c i e n d o e n o r m e m e n t e el p r o d u c t o y n o p u d i e n d o p o r tanto, c o m p e t i r e n p r e c i o c o n l o s de o t r o s países, y a que e n c a l i d a d n o l e e r a p o s i b l e l a c o m p e tencia. Dispuestos a i n v a d i r el m u n d o con sus tabacos Virginia. Kentucky, Maryland, B u r l e v C l a r k s v i l l e O n n e S u c k e r etcéter a etc. i d e a r o n l a f e r m e n t a c i ó n en b a r r i cas, que si b i e n e x p o n í a a l tabaco a l o s r i e s gos de l a p u t r e f a c c i ó n d e l ardido o de qued a r t o t a l o p a r c i a l m e n t e c r u d o tenía, e n c a m b i o l a v e n t a j a de r e s u l t a r m u c h o m á s económica que l a c u b a n a y también l a d e m e j o r a r en p a r t e aquel tabaco, que, fer- m e n t a n d o en las c o n d i c i o n e s i n d i c a d a s a d q u i e r e u n a r o m a c a r a c t e r í s t i c o que n o q u e r e m o s c a l i f i c a r de b u e n o o m a l o pero que le d i s t i n g u e de todos l o s d e m á s y que es a p r e c i a d o e n los m e r c a d o s tabaqueros, a r o m a que a l g u i e n a t r i b u y e a l i n d i c a d o p r o c e d i m i e n t o de f e r m e n t a c i ó n q u e v i e n e a e q u i v a l e r a l s i s t e m a que v a m o s a t r a t a r s e g u i damente, l l a m a d o silos de paredes porosas, pues l a b a r r i c a c o n sus duelas i m p e r f e c t a mente u n i d a s d e j a n l l e g a r el a i r e a l a m a s a embavricada, favoreciendo quizá l a fermentación t o t a l y s e g u r a m e n t e l a f e r m e n t a c i ó n l e n t a que s i e m p r e se v e r i f i c a c u a n d o e l t a baco se e n v a s a y que, s e g ú n o p i n i o n e s a u t o r i z a d a s n o cesa de e f e c t u a r s e m i e n t r a s e l tabaco se h a l l a en a l m a c e n e s en espera de ser i n v e r t i d o en l a b o r e s y a u n después de l a elaboración. A c a b a d e p u b l i c a r s e l a n u e v a edicióu oficial, con l a s recientes m o d i f i c a c i o n e s 15 p t a s R E C O P I L A C I Ó N d e s u legislación c o m p l e m e n t a r i a h a s t a fin de 1929. 5 t o m o s 50 p t a s Academia: Preciados, 1 -L i b r e r í a Preciados, 6. -Apartado 12.250. -Madrid. ARANCELES 01 ADUAÍAS EDITORIAL R E Ü S A. BALNEARIO DE ARC SEMA- fSurcia Tratamiento Insuperable para reumáticos, obesos, luéticos; del 1. de septiembre a l 30 de noviembre. Todo confort Clima ideal. NAVI 6 AZI 0 NE 6 ENERALE ITALEAM 4 KAKCKIiOXA -KIO- SANTOS MONTEVIDEO Y Rül XOS AIRES fifi 6I ULI 0 CESARE 9 OCTUBRE 14 S E P T I E M B R E Espléndidas instalaciones de c á m a r a Gran confort en todos los servicios. E n tercera clase, medico y personal sanitario españoles, y cocina española. Agentes generales en España: DUILIO Barcelona: Kambla Santa ÍUónica, Madrid: Alcalá, 45. 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 // Cambio Nodo4-Sevilla