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Las levaduras, hongos microscópicos de variadísimas especies y rasas, son las que producen la fermentación de los mostos. He aguí un cultivo de estas levaduras: cada puntito blanco es una colonia formada por millones de levadur- as. Interior de la bodega cooperativa de Pía de Calva gaciórt, t r a s de los cuales n o se p r e v é n a d a iialagüeño. L a c a m p a ñ a v i t i v i n í c o l a de 1931 l l e g a después de diez o doce a ñ o s en los que n o h a n f a l t a d o interesantes A s a m b l e a s de p r o d u c t o r e s que h a n propuesto al P o d e r p ú b l i c o p r o y e c t o s de s o l u c i o n e s o a l menos de a l i v i o deí m a l e s t a r que a g o b i a a l a indust r i a a g r í c o l a que nos o c u p a se h a v e r t i d o t i n t a a r a u d a l e s e n r a z o n a d o s escritos, so bre los posibles r e m e d i o s de l a c r i s i s v i t í c o l a y a u n se h a n d i c t a d o e n este p e r í o d o d i s p o s i c i o n e s de G o b i e r n o c o n d i s c r e t o s a c i e r t o s p a r c i a l e s pero el m a l s i g u e c o n c a r á c t e r endémico, y a g r a v a d o este a ñ o por l a incerticíumbre y p e s i m i s m o sobre n u e s t r a s p o s i b i l i d a d e s de e x p o r t a c i ó n a F r a n c i a y p o r las eventuales c i r c u n s t a n c i a s de l a economía nacional, que o r i g i n a n restricc i o n e s en los c r é d i t o s y temores de p o s i bles p e r t u r b a c i o n e s sociales. N o r e c a r g u e m o s las t i n t a s s o m b r í a s d e l c u a d r o no somos p e s i m i s t a s y creemos que l o s v i t i c u l t o r e s y el P o d e r público t i e n e n a s u alcance los m e d i o s de r e m e d i a r en p l a z o r e l a t i v a m e n t e b r e v e tantos m a l e s pero, l o c i e r t o es que h a s t a a h o r a n o se h a a c o m e t i d o l a cuestión en t o d a s u a m p l i t u d L a p r o d u c c i ó n v i t i v i n í c o l a española c a rece de o r g a n i z a c i ó n r a c i o n a l y a que l a r u d i m e n t a r i a y f r a c c i o n a d a que h o y e x i s t e es a todas luces a n t i c u a d a i m p r o p i a de l o s t i e m p o s p o r f a l t a de t é c n i c a i n d u s t r i a l de t é c n i c a c o m e r c i a l y a u n de t é c n i c a científic a- e n o l ó g i c a Y n o puede p o s t e r g a r s e l a última, porque v a indisolublemente u n i d a a l a s a n t e r i o r e s c o n t r a l a c r e e n c i a de m u c h o s que suponen p o c o m e n o s que s u p e r fluos- -disquisiciones de los técnicos y p r e t e x t o p a r a c o b r o de n ó m i n a s- -l o s estudios de. i n v e s t i g a c i ó n N i n g u n a i n d u s t r i a puede v i v i r actualmente sin técnica; menos aún u n a i n d u s t r i a c u y a c r i s i s es m u n d i a l H a y que c o n v e n i r que no es f á c i l d a r nuevas estructuras a una explotación indust r i a l que está y debe de estar, p o r a h o r a a l menos, d i s g r e g a d a s i n p o s i b i l i d a d de u n a d i r e c c i ó n y gestión c e n t r a l i z a d a p e r o e l p r o b l e m a es de v i d a o m u e r t e p a r a m i l l o n e s de españoles, y es p r e c i s o s a l v a r cuantos obstáculos se presenten p a r a c o n s e g u i r l a finalidad anbelada. E n n u e s t r a m o d e s t a opinión, r e i t e r a d a mente e x p u e s t a l a i n t e r v e n c i ó n d i r e c t a e i n m e d i a t a de ¡os P o d e r e s públicos en esta d e l i c a d í s i m a r e o r g a n i z a c i ó n h a b r í a de r e s u l t a r ineficaz, s i no p e r j u d i c i a l en alto g r a d o creemos, p o r el c o n t r a r i o eficacísim a s c u a n t a s disposiciones de G o b i e r n o a c u- d a n a f o m e n t a r las A s o c i a c i o n e s locales, c o m a r c a l e s y r e g i o n a l e s de los v i t i c u l t o r e s y l a f e d e r a c i ó n de todas e l l a s u n o r g a n i s m o c e n t r a l reuniría a esta F e d e r a c i ó n c o n las A s o c i a c i o n e s y S i n d i c a t o s de c o m e r ciantes y e x p o r t a d o r e s de v i n o s y a este o r g a n i s m o h a b r í a de p r e s t a r el E s t a d o su c o o p e r a c i ó n y a u x i l i o s t é c n i c o s m o r a l e s e, i n d i r e c t a m e n t e e c o n ó m i c o s E l e s t í m u l o eficaz, e f e c t i v o p a r a l a f o r m a c i ó n de m ú l t i ples S i n d i c a t o s y C o o p e r a t i v a s c o n absoluta libertad para su carácter confesional o s o c i a l p e r o u n i d a s p a r a l a finalidad i n d u s t r i a l y e c o n ó m i c a a las A s o c i a c i o n e s c o marcales o regionales y a l a Confederación n a c i o n a l f a c i l i t a r í a en g r a n m o d o t a n m a g n a o b r a y r e n d i r í a n p o r sí solas u n i n m e d i a t o beneficio. N i n g ú n o t r o a s e s o r a m i e n t o podría i g u a l a r en c o m p e t e n c i a y a u t o r i d a d a l d e este o r g a n i s m o c e n t r a l c u y a s raíces se a d e n t r a r á n en l a e n t r a ñ a del pais v i t i c u l t o r y este o r g a n i s m o c o n sus t é c n i c o s y sus a g r i c u l t o r e s e s t a r í a p l e n a m e n t e c a p a c i t a d o p a r a p r o p o n e r s o l u c i o n e s eficaces p a r a el c r i t e r i o a s e g u i r en los T r a t a d o s comerciales, para la represión del fraude, p a r a l a delimitación de c o m a r c a s c u a n d o p r o c e d a p a r a los m e d i o s de c o n s e g u i r u n a prudente standardización de los t i p o s de caldos y p a r a tantas y tantas cuestiones que h a y que a j u s t a r a las e x i g e n c i a s de l a época en n u e s t r a p r o d u c c i ó n y c o m e r c i o de vinos. S e nos o b j e t a r á q u i z á que en l a a c t u a l J u n t a V i t i v i n í c o l a figuran d i g n a m e n t e las m á s a u t o r i z a d a s representaciones de v i t i c u l tores, v i n i c u l t o r e s y c o m e r c i a n t e s ello es c i e r t o pero no l o es m e n o s que s o n a ú n i n completos los o r g a n i s m o s de enlace c o n los m i s m o s p r o d u c t o r e s sin. que esta afirmación s u p o n g a o t r a c o s a que a d m i r a c i ó n y e l o g i o i n c o n d i c i o n a l a cuantos m e r i t o r i o s e s f u e r zos se r e a l i z a n y a p a r a u n i r en u n h a z a elementos i n d i v i d u a l e s d i s p e r s o s e n l u c h a c o n l a p s i c o l o g í a de m u c h o s de n u e s t r o s c a m p e s i n o s y c o n- t o d o o r d e n de dificultades. F u n c i ó n p r i m o r d i a l del E s t a d o debe ser también l a d i v u l g a c i ó n de l a técnica enológ ica y de l a m e j o r c o l o c a c i ó n de l o s p r o ductos. F u n c i ó n m i x t a del E s t a d o y de las A s o c i a c i o n e s locales, S i n d i c a t o s y C o o p e r a t i v a s es l o g r a r l a d i f u s i ó n del c r é d i t o entre l o s v i ticultores. N o cabe en los límites de u n artículo, c u y a finalidad es m u y d i s t i n t a e n t r a r en detalles a c e r c a de t a n trascendentales cuestiones n i nbs sentimos c o n a u t o r i d a d p a r a ello. S i g a m o s a l v i t i c u l t o r en sus p r e o c u p a c i o n e s ac- t u a l e s ¿c ó m o elaboró y c ó m o l i a de e l a b o r a r esas u v a s que v a n a e n t r a r en s u b o dega? E n m u c h a s c o m a r c a s de E s p a ñ a l a v i n i ficación h a p r o g r e s a d o m u c h o g r a c i a s a l a c a l l a d a l a b o r de m u c h o s c o m p a ñ e r o s ingen i e r o s a g r ó n o m o s que a ella h a n d e d i c a d o lo m e j o r de s u v i d a L a s p r á c t i c a s m o d e r n a s de vinificación no son e x t r a ñ a s en las m á s i m p o r t a n t e s zonas v i n í c o l a s y l o s que las d i v u l g a n no son ya. tachados de q u í m i c o s t e r r i b l e d i c t e r i o p a r a l o s v i n i c u l t o r e s de hace veinte a ñ o s que c o n f u n d í a n l a s t i m o s a m e n t e a l que p r o p u g n a b a métodos r a c i o n a l e s p a r a e l a b o r a r v i nos g e n u i n o s c o n esos c u r a n d e r o s de v i n o s a l o s que c u a l q u i e r d r o g a parece p r o p i a p a r a d i s i m u l a r defectos, a u m e n t a r el v o l u m e n de los c a l d o s o e n g a ñ a r acerca de l a s c a l i d a d e s p l a g a qué, d e s g r a c i a d a m e n t e p e r d u r a y que v i v e a e x p e n s a s de l a E n o l o g í a e x p l o t a n d o a los m e n o s cultos, c o b i j a d a en r e n d i j a s b i e n c o n o c i d a s de l a legislación, y a l a que sería f á c i l e x t e r m i n a r c o n sólo p r o ponérselo seriamente. E n el p r o g r e s o v i n í c o l a n a c i o n a l h a y l a gunas y excepciones: lagunas en la ciencia e n o l ó g i c a q u e debe p r o f u n d i z a r sobre t o d o en e l estudio de las f e r m e n t a c i o n e s y p e r f e c c i o n a r el c o n o c i m i e n t o sobre los m i c r o o r g a n i s m o s que v i v e n en el v i n o y que m u chas veces s o n causa de sus alteraciones y enfermedades, incompletamente conocidas; excepciones en comarcas españolas, alejadas de las E s t a c i o n e s E n o l ó g i c a s en las que el c o m e r c i o es c a s i e x c l u s i v a m e n t e i n t e r i o r y a las q u e n o h a l l e g a d o a ú n l a d i v u l g a c i ó n de los buenos p r i n c i p i o s enológ i c o s n i m u c h o m e n o s l a de l a r a c i o n a l i z a c i ó n i n d u s t r i a l n i las ideas a c e r c a de l a m e j o r v e n t a de sus p r o d u c t o s E l p e r f e c c i o n a m i e n t o de las e l a b o r a c i o nes está t a m b i é n c o n d i c i o n a d o p o r las c i r c u n s t a n c i a s e c o n ó m i c a s y sociales de c a d a c o m a r c a E n las m á s prósperas h a sido posible a c o n d i c i o n a r de m o d o a d e c u a d o las i n s t a l a c i o n e s se h a n f u n d a d o- numerosas. B o d e g a s C o o p e r a t i v a s y c o n todo ello se h a n m e j o r a d o l a s c a l i d a d e s y se ha p o d i d o e l a b o r a r c o n m e n o r e s c o s t e s en o t r a s z o nas p r e d o m i n a n d e f e c t u o s í s i m o s locales y e n s e r e s en o t r a s en fin, no se h a l e g r a d o l a c o o p e r a c i ó n p o r el c a r á c t e r i n d i v i d u a ü s ta de l o s c a m p e s i n o s p o r tristes e x p e r i e n cias de a l g u n o s f r a c a s o s- -d e b i d o s a o r i e n taciones erróneas- o por l a misma, maner a de d i s t r i b u c i ó n d e l t r a b a j o v i t i v i n í c o l a c u l t i v o y elaboración e n d i s t i n t a s m a n o s i i. A
 // Cambio Nodo4-Sevilla