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Ensalada de remolacha, cebollitas y atún Este ensatada resulte m u y refrescante y d a bonito c o l o r pudiéndose preparar t o d o e l año, ya que las remolachas se encuentran c o n gran facilidad e n nuestros mercados. Tortilla capuchina Plato típico de toda Andalucía. Esta tortilla, de fácH e l a b o ración y coste económico, resulta muy gustosa; los pocos Ingredientes que la componen se combinan a la perfección. Ingredientes para cuatro comensales: Huevos, o c h o tres dientes de ajos; perejil, tres c u c h a r a das; pan rallado, d o s c u c h a radas; pimienta blanca m o l i d a un poco; sal, una c u c h a radita; aceite d e oliva, d o s cucharaditas. Preparación: E n u n b o l se ponen l o s huevos, Junto c o n la pimienta, l a sal, e l p a n rallado, los ajos y el perejil muy p l c a d i tos. A continuación se bate todo muy bien. E n una sartén plana se e c h a e l aceite; c u a n d o esté caliente, se vuelca e l contenido d e l b o l dejando que cuaje a fuego moderado. A l o s tres minutos, se le da la vuelta a la tortilla, debiendo quedar dorada por a m b o s l a dos y Jugosa por dentro. Este plato debe servirse recién h e c h o o a temperatura a m biente. Remolachas, cuatro manojos; cebollitas frescas, 300 grs. atún e n escabeche, una lata de 300 grs. aceite de o l i va, seis cucharadas; vinagre, d o s fiirharaitHas s a l fina, una cucharadtta. Ingredientes para c u a t r o comensales: E n u n a olla s e echan l a s remolachas, c o n las hojas p a- Preparación: ra q u e n o pierdan e l color, cubriéndose d e agua se d e Jan hervir hasta que estén tiernas. A continuación se les quita te piel. E n una fuente llana s e c o l o c a n cortadas a rodajas, agregándoles las c e bollitas troceadas y e l atún desmenuzado. SeguMamento se adereza c o n e l aceite, v i nagre y s a l y se Introduce e n e l frigorífico. Esta ensalada debe servirse muy fría. Mejillones a la mimosa Es esta una de las múltiples formas de preparar los mejillones. S u fácil elaboración, coste económico y s u capacidad pa ra servirse muy frío, l o hacen un sabroso y agradable primer plato. llones, se c o l o c a n e n una c a zuela Junto c o n e l vino, e l v i nagre, l o s ajos y e l laurel, d e jando q u e hierva a fuego lento hasta que se abran. S e guidamente se dejan enfriar, colocándose e n una fuente llana. E n un c u e n c o se vierte la mahonesa, añadiéndole e l coftac, e l tabasco, el capsut y l o s pepinillos cortado finamente. S e bate bien todo. A continuación, se cubre la s u perficie de los mejBiones c o n dicha salsa. P o r último se adorna c o n una rodaja de pepinillos e n el centro de c a d a mejillón. Este plato debe servirse muy frió y puede a c o m p a ñarse c o n rodajas de tomate. Ingredientes para c u a t r o comensales: mejillones, 1 1 2 K g ajos, dos dientes; laurel, una hoja; vino Manco, medio vastto; v i nagre, una cucharadtta; p e pinillos, una docena. Para la salsa mahonesa, un vaso grande; tabasco, u n a cucharadita; coñac, unas g o tas; salsa capsut, tres c u c h a radas. U n a vez l i m p i o s l o s meji- Preparación: 74 ABC Miércoles 1 9 s e p t i e m b r e 1 9 8 4
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